100 g getrocknete Steinpilze

Faustregel 100 g Trockenpilze entsprechen 1 kg Frischware

Zubereitungshinweis: entweder schnell und problemlos in der Mikrowelle (in reichlich Wasser ca. 5 Minuten in der Mikrowelle weichgaren. Wichtig: So viel Flüssigkeit nehmen, dass man die getrockneten Pilze untertauchen kann ...) oder traditionell (die getrockneten Pilze in genügend lauwarmem Wasser 15 - 30 Minuten einweichen und quellen lassen (auch über Nacht möglich), abseihen ...) ... und dann wie Frischpilze weiterverarbeiten

(Tipp: Einweichwasser aufbewahren und für Suppen und Saucen verwenden!)

Rezeptbeispiel "Steinpilz-Risotto": 400 g Reis, Risottoreis; 50 g Steinpilze, getrocknet; 200 g Sahne; 300 ml Brühe: 60 g Butter; 2 EL Parmesan, gerieben; 2 Zwiebel(n); 2 Zehe/n Knoblauch; Salz und Pfeffer

Zubereitung Steinpilze kräftig und kurz mit kaltem, fließendem Wasser abspülen. In 400 ml lauwarmem Wasser einweichen lassen. Das Wasser soll dabei ziemlich dunkelbraun werden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter glasig anbraten. Reis dazugeben und 2-3 Minuten mitbraten lassen. Pilze und Pilzwasser dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Salz vorsichtig umgehen, weil die Würze wird auch am Ende durch das Parmesan etwas kräftiger. Unter ständigen Rühren die Flüssigkeit bis zur Hälften reduzieren, Sahne dazugeben und weiter köcheln lassen. Nach und nach etwas Brühe dazugeben und immer sorgfältig rühren. Vorgang wiederholen, bis der Reis noch bissfest und das Risotto cremig ist. Aus dem Herd nehmen, Butter und Parmesan dazugeben und gründlich rühren. Sehr warm servieren.