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» Jamón Pata Negra Bellota Señorio de Jabugo ca. 8,5 Kg.
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Der Jamon Pata Negra Iberico Bellota ist ein Hinterschinken vom schwarzen iberischen Schwein aus natürlicher Freilandaufzucht und reiner Eichelmastfütterung unter Aufsicht des Consejo Regulador Jamon Iberico. Die Aufzucht erfolgt in zwei Schritten, nach dem säugen ernähren sich die Tiere im freien von genehmigten Mastfutter, Gräsern und Mais, bis sie etwa 90 - 110 Kilo erreicht haben. Danach erfolgt die eigentliche Mast durch reine Eichelmastfütterung, durch deren gesunde Öle die Tiere am Ende täglich über ein Kg Gewicht zulegen bei Verzehr von über zehn Kilo Eicheln . Durch die Bewegeung bei der Suche nach Nahrung ensteht eine sehr hohe, zarte und saftige Fleischqualität mit schöner Maserung, die sich dann in der Qualität der Schinken wiederspiegelt. Durch die reine Eichelmastfütterung erhält der Schinken sein unvergleichliches Nussaroma und die zarte Maserung, die ihn wortwörtlich auf der Zunge zergehen lässt. Bellota ist die höchste Schinkenqualität bei Pata Negra Schinken. Nach der Schlachtung werden die Schinken bei 1 - 5 °C pro Kg einen Tag in Salz gelagert bei 80 - 90 % Luftfeutigkeit. Nach dem waschen lässt man sie etwa 35 - 60 Tage abhängen bei 80 - 90 % Luftfeutigkeit und einer Temperatur von 3 - 6 °C. Danach folgt die Trocknung und Reifung von 6 - 9 Monaten bei 15 - 30° C und guter Luftzirkulation. Danach folgt das 36 monatige altern in den Bodegas bei einer Temperatur von 15 - 20° C und 60 - 80 % Luftfeuchtigkeit, bis der Schinken nur noch ca 60 % seines Frischgewichts hat. Jamon Pata Negra Bellota ist eine Delikatesse, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird. Der unangeschnittene Schinken hat eine Halbarkeit von 36 Monaten(!). Der Schinken hat ein Gewicht von ca. 8,5 Kg. |
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